撰文︱張麗萍
編輯︱Candylan
圖片︱張麗萍
“香音”
2019.9
但凡是到過(guò)下關(guān)沱茶公司的人，想必都會(huì)有這樣的初體驗(yàn)：剛靠進(jìn)公司大門(mén)，縷縷茶香便撲鼻而來(lái)，然后會(huì)情不自禁地感嘆一句“哇！好香”，隨著腳步走進(jìn)廠(chǎng)區(qū)便會(huì)聽(tīng)到陣陣“哧哧哧”的聲音。
這“香音”如同學(xué)?！吧?、下課鐘聲”一般的存在，提示著人們，一天的生產(chǎn)活動(dòng)開(kāi)工或者結(jié)束。而對(duì)于下關(guān)沱茶人來(lái)說(shuō)，這“香音”已然成為他們工作生活的一部分。
▲一顆見(jiàn)證下關(guān)沱茶發(fā)展歷程的樹(shù)
在馬幫時(shí)期，茶馬古道上運(yùn)輸?shù)纳⒉杞?jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，路途顛簸茶葉易碎，加之茶葉自身強(qiáng)大的吸附性使其易受潮。緊壓茶的問(wèn)世很好地規(guī)避了這些缺點(diǎn)。下關(guān)作為滇西緊壓茶加工集散中心，下關(guān)沱茶產(chǎn)品自然以緊壓茶為首。
▲穿梭于山間的馬幫隊(duì)伍
▲緊壓茶：團(tuán)茶與沱茶
▲緊壓茶：七子餅茶
緊壓茶區(qū)別于散茶，茶葉原料經(jīng)前期篩制、揀剔、拼配等多道工序處理后，轉(zhuǎn)到壓制成型車(chē)間。茶葉經(jīng)蒸汽回軟，再通過(guò)設(shè)備壓力使其壓緊成沱、餅、磚等形狀。
?。≒S:后期干燥把過(guò)蒸汽時(shí)吸入的水分排出，保持茶葉的干燥度，在通風(fēng)干燥等適宜的環(huán)境下，緊壓茶便可長(zhǎng)期存放。）
▲緊壓茶：鐵餅的棉質(zhì)包裝環(huán)節(jié)
▲待干燥的沱茶
在蒸壓成型環(huán)節(jié)，大量蒸汽在通過(guò)蒸汽管道口時(shí)與蒸茶器皿（俗稱(chēng)“甑子”）接觸與分離的來(lái)回瞬間，把蒸汽堵上又放開(kāi)的過(guò)程，這個(gè)“哧哧聲”便規(guī)律的縈繞在耳畔了。而當(dāng)大量的蒸汽集聚再隨著空氣流動(dòng)散發(fā)到廠(chǎng)區(qū)，茶香便也隨之彌漫開(kāi)了。
▲蒸茶環(huán)節(jié)
下關(guān)沱茶公司地處大理這個(gè)自然風(fēng)光秀麗，空氣環(huán)境優(yōu)質(zhì)的歷史文化名城，從1941年成立之初，以租賃房舍農(nóng)屋進(jìn)行生產(chǎn)加工活動(dòng)。1951年國(guó)家投資在下關(guān)征地，建蓋新茶廠(chǎng)，茶廠(chǎng)的基本建設(shè)納入到國(guó)家計(jì)劃。
幾十載春秋更迭，這個(gè)部分建筑已微微老舊的廠(chǎng)區(qū)，因?yàn)榉e聚著世代下關(guān)沱茶人的樸實(shí)、勤勞與智慧而熠熠生輝，常年吸引著從國(guó)際、國(guó)內(nèi)各地絡(luò)繹不絕來(lái)到下關(guān)沱茶參觀(guān)訪(fǎng)問(wèn)的賓客。
▲優(yōu)美的廠(chǎng)區(qū)環(huán)境
那整齊律動(dòng)的“哧哧聲”與沁人心脾的陣陣清香，如同一種儀式般，迎接著每一位來(lái)訪(fǎng)下關(guān)沱茶公司的賓客。這個(gè)聲音響徹在下關(guān)沱茶上空，鮮活而有力；這縷清香浸潤(rùn)著每一位在這里耕耘的下關(guān)沱茶人。
▲白族民居風(fēng)格的下關(guān)沱茶博物館
▲常年接待訪(fǎng)客的內(nèi)院
下關(guān)沱茶，從茶樹(shù)到茶杯的距離，是一場(chǎng)跨越時(shí)空的對(duì)話(huà)。惟愿下關(guān)沱茶的“香音”，能讓您在某個(gè)瞬間憶起：下關(guān)沱茶，我喝過(guò)，我還去過(guò)，那里有我的一份美好回憶。
